五谷之中，唯豆类种类最多，被誉为“植物肉”。海南自古豆类之多，见诸方志的不乏其人。

　　仅清末宣统《乐会县志》就记载有青豆、赤豆、黄豆、绿豆、乌豆、柳豆、烂豆、扁豆、肉豆、饭豆、豌豆、白带豆、长带豆、压草豆、青皮豆、钗豆、羊豆、矢豆、落花生和猪肠豆，达20种之多。

　　好雨知时节。飘飘洒洒的雨，一场淋漓透彻的“透土雨”真是好雨。每次雨后，空气新鲜，到塱田里去看庄稼，看昨日下土的豆子，看那刚刚出土的豆芽，心境很愉悦。

　　笔者的家园在万泉河畔，土肥地美，物资丰厚，人称“鱼米之乡”。记住四季豆发芽长叶，很快就绿叶蓬蓬，不久就长出如手指般长的豆角，采来炒熟，便成了餐桌上的甘旨。

　　说起四季豆，一般是一年四季都随意成长，不分时序。不过，四季豆仍是喜欢微冷的气候，应时节而伸枝展叶，开花成果。四季豆成长简略，无需搭架，随地丛生，果实悬挂于叶底，簇集于枝间，伸手一抓便是一把，是非常丰登的种类。

　　当然，假如有时刻有条件，沿畦插上竹子，搭成豆架，则藤蔓沿架攀缘，缀满豆角，收成丰盛。

　　耕种四季豆的时节，也是豌豆下种的时节。豌豆，也叫荷兰豆，是外来种类。豌豆质量虽佳，但比较娇贵，栽培起来颇费时刻。

　　豌豆的藤条软弱，枝蔓扶疏，需求人工牵引，一般是下种时就沿畦插上竹子。圆圆的豌豆叶子攀缘在架子上，挂着晨露，酷似珍珠，样态高雅，颇有飘然出世的姿势。

　　乡民都说，种四季豆极简略，不太费事，就像个农人，土生土长，简略共处，合适家庭蔬食。豌豆则不同，形状矮小，个别稍胖，产值不高，姿态心爱，活似大族的小姐。不过，逢年过节，一般农户都喜欢摆上一盘调配虾米、精肉炒的鱿鱼豌豆，颇觉有味。

　　所以，村庄菜肴大多以四季豆为主，仅仅特别时节才间种荷兰豆。广阔村庄遍及喜欢栽培较大面积的四季豆，仅仅在豆畦的周围零散直接种些豌豆。新鲜的四季豆，随时采摘，随时炒食，香滑可口，不像豌豆那样，没有配料则滋味寡淡。

　　还有猪肠豆，学名叫“豇豆”，是豆类中最丰登、最惹人喜欢的一种。绕畦一圈，垂缀满架，粗似小指，长可盈尺，挑可盈担。农人称誉豇豆“三棵豆儿，胜过一个鸡蛋”。

　　此种豇豆，“日长八寸，夜长一尺”。种子刚下地，便刻不容缓地冒出嫩芽，顶风飘摇。软弱的嫩枝急于攀上豆架，寻找成长空间。豇豆有消食、补肾以及降血糖等强壮功用，特别关于便秘的人，具有润肠通便的成效。

　　夏天炎炎，溽暑难熬，绿豆清火，很受欢迎。绿豆汤有清热解毒、止渴避暑的成效，所以常常这一时刻，一碗绿豆汤最令人受用。绿豆汤的养分成分比较丰厚，是经济价值和养分价值较高的一种豆类。绿豆汤是我国民间传统的解暑佳品，简直每家都备用。绿豆汤有各种煮法，口味繁复，主要有薏苡绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等等。

　　绿豆除直接煮汤食用之外，亦可提取淀粉，制造豆沙、粉丝等。此外，将绿豆洗净置流水中，遮光发芽，可制成豆芽。绿豆芽比较滑嫩，清肝利胆，解毒利水，是吃客喜欢的时鲜蔬食。绿豆常入药，有清凉解毒、利尿明目之效;绿豆煮水，治喉痛作用极好。

　　海南本乡盛产黄豆、黑豆，本地商场出售的豆芽大多是绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽。黑豆在我国栽培种类许多，仅列入《我国大豆种类志》和《福建大豆种类志》的就有数十个。康熙《澄迈县志》记载：“黑者宜豉，黄者宜腐。”乡民用黑豆做成豆豉出卖，由来已久。

　　“黄者宜腐”说的是黄豆适合做豆腐，市面上出售的豆腐大多是黄豆制成，包含腐竹、豆干等，品类繁复。而用本地产的黑豆制造的黑豆腐，已是地标产品。

　　据检测，海南所产黑豆色泽漆黑，是富硒产品，是黑豆中的佼佼者。海南黑豆赋有丰厚的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其间B族维生素和维生素E的含量很高，具有养分保健成效;黑豆中还赋有丰厚的微量元素，制成豆腐，质地嫩滑，豆香可口。

　　海南黑豆腐可清蒸，可清炒，可油煎，可下火锅，可打边炉，可加多种配料，吃法多样，非常甘旨。黑豆，形状与肾类似，故向来有吃黑豆补肾的说法。由于有药用价值，因而黑豆古时也被称作药黑豆。《本草纲目》记载：“药黑豆有补肾养血、清热解毒、活血化瘀、乌发明目、延年益寿成效。”

　　现代医学家对黑豆进行药理研讨，试验成果证明：黑豆对下降人体血胆固醇含量，削减患心脏病的风险作用杰出。黑豆能铲除自由基，推迟变老，能调度血脂蛋白，防备、医治血脂升高，特别具有免疫调节功用，有防癌作用，能改进贫血等，促进机体造血功用。

　　压草豆，海南民间称之为“饭豆”。康熙《澄迈县志》记载：“豆有数种，曰压草，青赤白数色，白扁、青皮、七八江(白色)、紫罗带(赤色)。”望文生义，压草豆以其长势繁荣，成长快速，能限制周边杂草成长。而“饭豆”之说，是由于它可果腹，能当饭吃。

　　海南还有一种豆类，土名柳豆。道光《琼州府志》记载：“枝叶如柳，可浴痘疹。”这是植物界仅有的木本豆类，学名木豆。木豆极耐贫瘠，不畏干旱，所以海南山区随处可见。木豆的用处广泛，具有较高的养分价值，还能够食用饲用。

　　木豆，《广西药用植物名录》称之为树豆，具有利湿、消肿、散瘀、止血的成效。主治风湿痹痛，跌打损伤，衄血，便血，疮疖肿毒，产后恶露不尽，水肿，黄疸型肝炎等。由于用处广泛，药用显着，作用极佳，被遍及的运用，故《泉州本草》誉之为“观音豆”。

　　木豆还被称为“观音豆”。民间医治小儿痘疹，大多是摘木豆叶子煮水放凉后洗刷，颇有作用。不小心扭伤身体，痛苦难忍，摘一把叶子，柔得稀烂，再加一点米酒湿敷，做法简略但作用奇特。四肢疮疖，肿毒纠缠，将叶子热敷，旋即康复。

　　海南白沙黎族自治县山区土地广阔，岗前岭后，遍地栽培有木豆。春雨润泽，木豆成长，道旁屋边，深绿浅翠，成了一道共同的景象。每当木豆开花的时节，雨后春笋怒放黄色小花，层层叠叠，齐齐整整，铺展成一片金黄，煞是心爱。木豆老练，采摘上市，收成可观。

　　一棵木豆，一般可摘一斤，每斤市价可卖16元，是一项比较可观的收入。普通人家使用房前屋后五边地，随意栽种几百株，既可做药用，又可供食用，还可出卖挣钱，何乐而不为。笔者曾见村边木豆，粗似小腿，高及屋檐，一棵产7斤，无愧是木豆之王。

　　还有崖州扁豆，这种地域物资盛产于三亚、东方、乐东等县市，其间以崖城村陈氏祖传工艺制造的扁豆酱家喻户晓，深受崖州大众喜欢。陈氏扁豆酱已有上百年的前史，口味正宗。做法是将扁豆搅碎，把蒜、盐、生姜等融入扁豆泥，让时刻赋予它共同滋味。

　　制造扁豆酱，不仅是使酱料将产生奇特改变，也考量制造扁豆酱的水平。这道工序决议着扁豆酱的胜败。由于，调味料放置多少，将直接影响扁豆酱滋味。假如盐多了，扁豆酱就会又咸又苦;而盐量少了，那扁豆酱就不那么甜美，而是变酸，乃至还有些霉味。