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　　2024的进度条已走过一半，食品与行业出现了很多意想不到的情况：消费下行，有企业营收利润遭腰斩的，有企业勉强维持基本盘的......

　　与此同时，新环境的变化、新需求的涌现，也正逐渐改变2024年饮食业，催生出了一些新趋势。

　　食品行业作为经济的支柱，品牌企业数及从业者芸芸，新趋势必将带来较大影响。

　　本期，第一食品资讯走进沈师傅食品有限公司（以下简称“沈师傅”），与董事长兼总经理沈强先生一同探讨细分品类的变革与创新。

　　当问及这样的一个问题时，沈强并没有避讳，而是很坦然地告诉我们：“在1-5月份，我们并未达到营收和利润双增长的预期目标，我们的销售额同比会降低。但是我们因为价盘控制得很好，还有产品的品质很稳定，老客户也很稳定，最后一盘算发现我们的利润还不错，还翻了好多倍。”

　　实际上，在年初沈师傅出现销售额下降的情况时，“我们就及时分析原因，主要是大客户的订单量出现了下滑。”沈强为我们剖析了缘由。

　　有特殊节点的原因，有产品结构，有客户生意下滑，甚至有低价产品扰乱市场的原因。为此，沈师傅也在第一时间对客户和市场进行了调研，并针对客户的需求对产品做调整和迭代。

　　例如，伴随着中国餐饮连锁化率的提升，这些连锁餐饮品牌对于食材、菜品的需求就很高。虽然现在餐饮很卷，但从另一个层面来看，这也为新品的出现和应用创造了更好的环境。沈师傅针对餐饮的这些需求，量身定制出新的产品。

　　当产品的差异化足够大时，企业就能掌握这款产品的定价权，而利润也就随之而来。

　　一方面，沈师傅给客户提供更好、更适合他们自身的产品和政策；另一方面，沈师傅还给客户的业务员做赋能和培训，帮他们去开发网点。通过一系列操作，沈师傅很快就把基本盘给稳住了。

　　根据市场情况快速反应，这是沈师傅可以在一定程度上完成利润增长的重要原因。其中也反映出沈师傅团队快速的应变能力和高效的执行能力，但鸡蛋干这款产品本身的产品力也起到了很大的作用。

　　截至目前，沈师傅鸡蛋干100克、150克的产品累计销量已接近30亿。除此以外，沈师傅鸡蛋干还有非常多个性化的定制型产品，以及休闲属性和预制菜类型的产品。

　　可见，鸡蛋干这样的产品或者说这个品类拥有一个良好的生命周期，它能够长久地发展下去。

　　当谈及2024年和未来的增长时，沈强向我们透露。沈师傅目前设置了三大业务，一是大客户部，主要服务经销商、连锁餐饮品牌等；然后是传统电商和内容电商这两部分。

　　与之相对应的，沈师傅鸡蛋干系列新产品适用于多元消费场景，目前主要布局餐饮、休闲、生鲜、预制菜四大赛道。

　　以餐饮端为例，沈师傅鸡蛋干作为涮菜先后入驻海底捞、杨国福等全国连锁餐饮品牌，其中海底捞的鸡蛋干小凉菜颇受消费者欢迎。

　　此外，沈师傅还以鸡蛋干炒菜合作老乡鸡、乡村基、大米先生等中式快餐，老乡鸡的小炒肉鸡蛋干作为创新菜品，成为门店爆款。除此之外，沈师傅还供应半天妖、久久丫集团等。

　　另一方面，奶制品、蛋制品在我们的日常饮食中是十分必要的。事实上，中国疾控中心、中国营养学会等发布的相关指南中，也都会明确建议包括儿童在内的中国居民多摄入奶类和蛋类制品。

　　但是站在消费端来看，无论是牛奶还是鸡蛋，都有很多人吃不惯、不想吃、不喜欢吃。

　　而在蛋制品的休食化进程中，沈师傅也同样为国人提供了一种更高营养、更便捷的产品——鸡蛋干。

　　沈师傅的鸡蛋干采用全鸡蛋液高温蒸制，而就蛋白质含量而言，每100g鸡蛋干约等于400ml牛奶。

　　例如在天猫、京东、拼多多等传统电子商务平台，在鸡蛋干这个类目中，沈师傅仍然占据着主导地位。

　　另一方面，以抖音、快手、小红书为主的内容电商，沈师傅也正在慢慢地完善自己的团队。

　　尽管大盘现在不好，但这个品类其实以现有的容量来看还有很大的市场空间，所以我们该做好这个传统电商。以往我们在电商上花费的精力比较少，现在我们应该做更多精细化的运营。沈强胸有成竹地告诉第一食品资讯。

　　而在C端业务上，沈师傅积极研究新生代消费群体的画像，挖掘企业新的增长点。在鸡蛋干产品的口味、包装上进行了创新，将原本以食材属性为主的产品，通过年轻化的包装设计，将其打造成一款独一无二的休闲零食系列。

　　据悉，我国蛋制品深加工产业起步晚，欧美国家能达到40％以上，国内则不足5％，而鸡蛋干的成型技术正好增加了一个深加工方法。

　　而从消费端来看，鸡蛋干在餐饮和休闲市场也有着良好表现。不过蛋制品的产品形态不局限于鸡蛋干这一个，沈师傅也在积极研发更多蛋制品。

　　2024年2月5日，沈师傅的第三个生产工厂——智能化4.0工厂主体竣工验收。而目前，沈师傅的4.0智能化工厂也将顺利投产，这将进一步加快沈师傅在蛋品产业链的布局，为沈师傅的加快速度进行发展贡献力量。

　　而在与沈强的交流中，我们也了解到当前中国食品制造业处在了转型与价值提升的关键节点，应用智能化、数字化技术扩大生产，打造数字化供应链，提升产业链和价值链，已成为引领整个行业往更高的方向发展的关键动力。

　　随着第四次工业革命的兴起，2018年以来，“灯塔工厂”的概念得到了进一步推广，而“灯塔工厂”代表全球制造业领域智能制造和数字化的最高水平。

　　在沈强看来，现代食品产业始终是人类生存与发展的朝阳产业，饮食业“灯塔工厂”的转型，这表示未来的食品企业应更加以顾客价值为导向，在关注市场趋势的同时，通过数字化技术更好地满足那群消费的人在口味、审美、情绪、体验等多方面的需求。

　　在与沈强的交谈中第一食品资讯得知，该项目总投资2.8亿元，规划建设总用地面积约77亩，总建筑面积4万多平方米。项目全部建成后将成为全世界第一大的鸡蛋干生产基地、西南第三大蛋液生产基地，预计每年用蛋3亿枚；值得一提的是，这还是全国第一大单体蛋液生产基地。新工厂的投产不仅大力提高沈师傅的产品的质量及生产能力，也将逐步推动鸡蛋干产业的发展。

　　同时，还将建设鸡蛋干历史博物馆，全面展示鸡蛋干溯源之地、发展历史，深度解析鸡蛋干及蛋制品深加工行业的重要意义。

　　作为鸡蛋干的开创者，沈师傅为了更好地做到这一品类，一直在产品的迭代与升级，营销的突破与创新，以及渠道建设上投入精力。

　　另一方面，沈师傅也不局限于鸡蛋干这一品类，而是将目光放大更广阔的蛋制品产业链上，在修炼好内功的基础上，去开发更多具有潜力的品类。

　　聚焦在蛋制品赛道，沈师傅从产品到品类，从品类到产业链的发展模式，已然走出了自己的差异化发展之路。而这，也将为饮食业的同行者们，提供一个别样的参考模式。

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