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　　混合着蛋鲜、菜甜与脆底油香的滋味，从烧饼铺里飘出来 —— 本来这家以烧饼出名的老店，每天还藏着限制惊喜：西葫芦鸡蛋水煎包。

　　师傅在案板前擀皮包馅，动作麻利得像在扮演铁铲正铲起一串金黄的包子，底部脆壳宣布 “咔嚓” 的轻响，热气裹着香气扑在脸上，瞬间勾得人胃口大开。

　　等包子的空隙，正好围观这地道甘旨的诞生。西葫芦是刚从早市买回来的，碧绿水灵，老板娘用擦丝器擦成均匀的细丝，撒上少量盐静置顷刻，再用纱布细细挤干水分 —— 这一步是要害，既要逼出剩余水分，又不能挤得太干，才干保住西葫芦的脆嫩口感。鸡蛋则用宽油快炒，火候拿捏得适可而止，炒出的蛋碎疏松如云朵，泛着诱人的金黄，放凉后和西葫芦丝拌在一起，再撒上切碎的葱花、姜末，加一勺盐、半勺生抽，最终淋上几滴香油提味，馅料简略却透着食材自身的鲜香。

　　面皮是师傅的拿手好戏，发面要醒够时辰，软而有耐性，擀成比饺子皮略大的圆片，包馅时左手托皮，右手捏褶，指尖翻飞间，一个个圆鼓鼓的包子就码好了，褶子规整均匀，像小小的石榴包。煎包的铁锅早已烧热，刷上一层薄油，油温六成热时，包子挨个下锅，煎至底部金黄定型，提起水壶，沿锅边渐渐淋入清水，水量刚没过包子底部即可，随即盖上锅盖焖煮。水蒸气在锅里氤氲，面皮渐渐胀大，馅料的香气透过面皮渗出来，充满在整个铺子里，引得排队的门客一再探头。

　　五六分钟后，锅盖掀开，水汽蒸发而上，老板娘用铁铲悄悄翻动包子，让每个面都沾上锅底的油汁，待水分收干，底部再次煎得酥脆，撒上一把白芝麻和葱花，金黄油亮的水煎包就出锅了。刚出锅的包子棘手，咬一口要分外当心，脆底 “咔嚓” 一声裂开，热气裹挟着西葫芦的清甜和鸡蛋的鲜香涌出来，馅料丰满多汁，西葫芦脆嫩爽口，鸡蛋软嫩鲜香，咸淡适中，一点不油腻。面皮吸足了馅料的汤汁，底部酥脆，上部柔软，带着淡淡的面香，与馅料的滋味完美交融，一口下去，脆、软、鲜、香，层次丰厚，让人耐人寻味。

　　现在，网红美食层出不穷，但最让人惦念的，仍是这种藏在巷子里的地道风味。张记烧饼铺的西葫芦鸡蛋水煎包，没有杂乱的调料，没有富丽的包装，只用新鲜的食材和厚实的手工，复原了食物最本真的滋味，也盛满了老城区的烟火气。晨雾散去，阳光洒满巷子，烧饼的焦香和水煎包的鲜香交错在一起，成为老城区最温暖的底色，也成为每个门客心中，关于清晨最夸姣的回忆。下次路过古火肴，无妨怠慢脚步，走进这家小小的烧饼铺，尝尝这口藏在晨雾里的惊喜，感触那份熨帖人心的家常鲜香。

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