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  1.鸡蛋：3000克（约60个），选用新鲜鸡蛋，保证蛋香浓郁，为蛋卷供给丰厚蛋白质与杰出的凝固性，使蛋卷成型安稳。

  2.白砂糖：1500克，添加甜味，在烘烤中促进美拉德反响，让蛋卷外表金黄酥脆，构成共同色泽与风味。

  3.低筋面粉：5000克，低筋面粉蛋白质含量低，能使蛋卷口感愈加酥松，差异于高筋面粉制造出的耐性口感。

  4.玉米淀粉：300克，在调制蛋卷面糊时，玉米淀粉能添加面糊的黏性和安稳才能，使面糊在拌和和成型的过程中不易呈现沉积或分层现象，有利于制造出质量共同的蛋卷。

  5.无水酥油：1500克，无水酥油最佳，其浓郁乳香赋予蛋卷浑厚奶香，还能添加面团延展性与酥性。也可用等量大豆油替代，但风味会略胜一筹。

  8.熟黑芝麻：90克，添加口感的丰厚度与养分，烘烤后的芝麻香气浓郁，为蛋卷添共同风味。

  1.预备一个盆子，放入牛奶香粉60克，熟黑芝麻90克(喜爱黑芝麻的能够多放点)，玉米淀粉300克，再预备低筋面粉10斤，清水10斤，放在一旁备用。

  2.预备一个大桶，桶里倒入3斤白砂糖，先倒入8斤清水，一同均匀拌和把白砂糖拌和彻底消融，倒入3斤酥油。

  3.在桶里倒入之前预备好的牛奶香粉黑芝麻玉米淀粉，再参加面粉和鸡蛋，用搅面机把桶里一切的食材均匀拌和，大约3分钟左右，此刻拌和好的面糊很丝滑浓稠，再参加剩下的2斤清水(此刻参加的清水分量要依据气温的改变有所增减)，用拌和机拌和均匀，这样做蛋卷的面糊就做好了。

  4.把蛋卷机焚烧，预热，6个面每个面先预热1分钟左右，再把6个面旋转预热一轮，两轮一共10分钟左右，倒入一勺蛋液，烤5-10秒，趁热取下烤到金黄酥香的蛋卷皮卷起来即可(蛋卷机的具体操作有具体视频教程)。

  制造好的面糊应呈活动状况，但又不会过于淡薄，提起打蛋器，面糊能缓慢落下成线条状为宜。若面糊太稀，蛋卷会过于酥脆易破碎；若太稠，蛋卷不易摊开，口感会偏硬。

  不同类型蛋卷机功率和受热状况不同，需依据实在的状况调整烘烤温度与时刻。初度制造时，可先以中火烘烤1分钟，查询蛋卷色彩和状况，再恰当调整时刻。烘烤过程中不要频频翻开蛋卷机，防止热量流失影响蛋卷成型与酥脆度。

  冷却后的香酥蛋卷应及时密封保存，可运用密封袋或密封盒，置于阴凉枯燥处。防止受潮变软，影响口感。若蛋卷受潮，可放入烤箱中，以100 - 120度烤2 - 3分钟，从头康复酥脆。

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