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　　一日之计在于晨，夸姣的一天当然要从早餐敞开。除了“四大金刚”，上海人对蛋饼，相同有着一种特别的情怀。在美天天山菜市场，就藏着一家蛋饼界的“扛把子”——卫小囡老上海软蛋饼，一个早上就能轻轻松松卖掉上百单。

　　清晨七点，美天天山菜市场的美食区域飘来一阵阵蛋香、酱香，循着香味拐进旮旯，可见一个戴着口罩的阿姨正手起铲落，金黄的蛋饼在铁板上滋滋作响。这家被外卖小哥围住的卫小囡老上海软蛋饼，唤醒着老上海人回想中的味蕾。

　　“叮咚——您有新的订单！”手机提示音此伏彼起，阿姨不紧不慢地摊着煎饼。面糊在铁板上划出完美圆弧，鸡蛋液“啪”地碎开，葱花、香菜、榨菜如天女散花般落下，翻面时腾起的热气裹着酱香直往鼻尖钻。

　　上海软蛋饼有着藏在温顺里的“考究”。面糊要调得像绸缎，摊出来薄薄的却弹牙；秘制酱料带着微微的甜，是品牌按份额谐和的独家配方。最妙的是裹法——油条、脆饼、里脊、肉松、火腿肠、广式腊肠……十余种配料任你调配。

　　“全家福套餐来咯！”当阿姨把裹成春卷状的蛋饼递来时，沉甸甸的手感让人惊喜。咬破软嫩的饼皮，酥脆的油条在齿间炸开，肉松的咸香与辣酱的酱香味层层递进，最终以生菜的清新收尾。

　　半个蛋饼下肚，饱腹感就已袭来。再用牙齿咬开可可牛奶袋，了解的巧克力牛奶滋味伴着蛋饼的香味，让这座城市的早晨忽然就变得柔软起来。

　　而卫小囡老上海软蛋饼的创始人，许多人并不生疏——卫佳，这位曾叱咤绿茵场的上海女足队员，退役后挑选当起了“蛋饼守护者”。

　　“从小，我爸爸是开饭馆的，所以我也是一枚地道的‘吃货’。”说起开蛋饼店，卫佳的理由分外简略。“咱们小时候便是吃这种软软的蛋饼，但惋惜现在做的人渐渐地少了，想吃到也渐渐变得难了。所以我想把这种滋味延续下去，让更多的人可以从头回想一下小时候的滋味。”

　　下次路过美天天山菜市场，无妨跟着香气拐个弯，尝一尝上海小囡心心念念的滋味吧！

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