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　　马铃薯丝饼表面金黄酥脆、内中柔软咸香，制造江西马铃薯丝饼，主角自然是马铃薯。选择几个表皮润滑、个头匀称的黄心马铃薯，这样的马铃薯淀粉含量适中，做成饼后口感软糯中带着恰当的耐性。辅料则极为家常，无非是面粉、清水、盐、少数葱花，以及依据口味偏好预备的一点辣椒粉或五香粉。

　　马铃薯洗净后刮去外皮，接着就是展示刀工的时间。传统的做法是手艺切丝，力求粗细均匀，这样煎制时才干同步老练，不会有些现已焦糊而有些还夹生。当然，用擦丝器代庖也能够，愈加省时省力。

　　将马铃薯丝放入一个大盆中，撒上适量的盐，稍微抓揉几下，静置顷刻，马铃薯丝便会悄悄变软并渗出少数水分。这时再参加面粉，面粉的量需谨慎，只需薄薄地、均匀地裹住每一根马铃薯丝即可，太多则会掩盖马铃薯的本味，让饼变得厚重而生硬。接着倒入少数清水，将一切资料拌和成一个松懈而又能稍微粘连的全体，葱花和香料也在这一步参加，混合均匀。

　　锅烧热后倒入足量的食用油，油温升高至五六成热时，便可将混合好的马铃薯丝糊倒入锅中。此刻别急于摊平，先用锅铲悄悄将其拢成一个圆饼状，中小火渐渐煎烙。耐性是这一步的诀窍，急于求成开大火只会导致表面焦黑而内中严寒。听着锅中宣布的纤细的“滋滋”声，看着边际逐步变得通明并染上金黄的色彩，一种等待的幸福感便情不自禁。待底面彻底定型，变得金黄脆硬时，就是翻面的时间，这需求一点技巧和勇气，一把趁手的锅铲能供给很大协助。翻面后，相同用中小火将另一面煎至相同的金黄酥脆。期间能够用锅铲悄悄按压饼身，使其受热更均匀。

　　当整个饼身变得双面金黄，香气无法按捺地飘散出来时，便可出锅了。整个饼捞出放在砧板上，不用着急切开，让它稍作歇息，内部的热气会持续使中心部分更老练柔软。稍凉顷刻后，再切成便于进口的三角块状。

　　刚出锅的马铃薯丝饼是最甘旨的，热火朝天，香气扑鼻。咬下去，首要感受到的是外层极致的焦脆，伴随着“咔嚓”的轻响，紧接着是内中马铃薯丝的软糯咸香，葱花的新鲜适可而止地中和了油腻感，偶然嚼到的一丝辣味则进一步打开了味蕾。

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